なすは半分に切り、３cmくらいの斜め切りにし、塩水にさらす（30分くらい）。しょうがは千切りにする。

厚手の鍋にごま油をいれ、しょうがを加え、弱火で香りがたつくらいまで熱する。

なすを加え、全体に油が回るくらいまで炒める。

なすが1/3くらい浸るくらいまで水を入れ（分量外）、酒、醤油（又は味噌）、みりんを入れ、強火で熱する。

沸騰したらお好みですりごまを加え、軽くかき混ぜて弱火にし、落としぶたをする。

１０分くらい煮たら火を止める。一晩おいて冷ました方が味がしみておいしいです。