もやしはさっと水洗いして水気をきる。
ほうれん草は5ｃｍくらいのざく切り。

まずいり卵を作ります。卵を割りほぐし☆の材料をまぜフライパンにサラダ油を入れふんわりいり卵を作る。おはしで大きくまぜて＊

いり卵はいったん皿にとっておく。フライパンにゴマ油を入れもやしほうれん草を入れさっと炒める（炒めすぎないようにさっと！）

オイスターソースと塩コショウで味つけし、いり卵を戻す。水溶き片栗粉を入れ汁っぽさがなくなったら火を止め冷ます。

春巻きの皮に10等分にした具をのせ巻き巻き終わりを水をつけてしっかりとめる。

揚げ油を熱しきつね色になるまで揚げる（中身は火が通っているので春巻きの皮が色付く程度でいいです）