ココアを水でよく溶いておく。卵を卵白と卵黄に分ける。

ボウルを3つ用意し、それぞれに卵白、卵黄、生クリームを入れる。

卵白には塩を入れて、それぞれ3等した砂糖を加えて泡立てる。①卵白、②生クリーム、③卵黄の順で。

卵白と生クリームは角が立つまで。卵黄は白くもったりするまで。

生クリームと卵黄、ココア液を合わせてゴムベラで混ぜる。卵白も加えて泡を潰さないように混ぜる。

ココアなしで、バニラエッセンスでバニラに。インスタントコーヒーやチョコチップ、洋酒、レーズンを加えてアレンジしても。