パプリカは種を取り、直火で皮面を真黒に焼き、冷水にとり焦げたところを剥いたら、千切りにする。

たまねぎ、キュウリは薄くスライスして、たまねぎは水にさらす。

ボウルでドレッシングを作る。攪拌しながらオリーブオイルを糸状にたらして乳化させる。（脂っぽくなくマイルドになる）

トマトは好みの大きさに切る。

水気をしっかり切った野菜とトマト、ミントを手でちぎり、３のドレッシングに漬け込み冷蔵庫で冷やす。

そうめんを茹でて冷水でさらし、水気を切る。皿に盛り５の野菜をのせ、生ハムをそえる。