青菜は根を切り落として丁寧に洗い、３センチ幅に切り、茎にと葉を分ける。

油揚げはクッキングペーパーに挟んで上から押し、油抜きをする。縦半分に切り、重ねてから８～１０ｍｍの幅に切る。

鍋に（A）を入れて煮立て、油揚げと青菜の茎を入れて煮る。

茎に火が通ってしんなりしてきたら葉も加え、１～２分煮て味を馴染ませる。いりごまを加え、器に盛る。