干ししいたけを水で戻す。柔らかくなったらみじん切りにする。

圧力鍋にオリーブオイルを入れ、生ハム、玉ねぎ、人参を入れ、一つまみの塩をして、中火弱でしっかり色付くまで炒める。15分位

牛すね肉にしっかり塩、こしょうをして、小麦粉をまぶして強火で色よく焼く。

牛すね肉を２の鍋に入れ、白ワインを入れて強火で水分がなくなる手前まで煮詰める。

ホールトマト、１の干ししいたけと戻し水を入れ、一つまみの塩をして、ホールトマトを木ベラで崩し、フタをして圧力をかける。

圧がかかってから30~40分ほど（肉の部位によって調節する）で火を止め、塩で味を調えて出来上がり。