梅干・紅生姜・甘酢生姜・梅酒の漬け方！
梅干の作業は、結構大変やけど、梅酒と甘酢生姜は、比較的簡単な作業なので、私は同時に全部やっちゃいました(^_^;)＼
このレシピの生い立ち
祖母が漬けてるの見てて、見様見真似でやり始め、失敗することなく出来るようになったので、レシピ化することにしました。今年、４種類を同時に漬けたので、レシピも一緒に載せる事にしました(・・。)ゞ ﾃﾍ
梅干・紅生姜・甘酢生姜・梅酒の漬け方！
梅干の作業は、結構大変やけど、梅酒と甘酢生姜は、比較的簡単な作業なので、私は同時に全部やっちゃいました(^_^;)＼
このレシピの生い立ち
祖母が漬けてるの見てて、見様見真似でやり始め、失敗することなく出来るようになったので、レシピ化することにしました。今年、４種類を同時に漬けたので、レシピも一緒に載せる事にしました(・・。)ゞ ﾃﾍ
アプリでひらく作り方
- 1
☆梅干☆
よく熟した梅（青い場合は、新聞に広げ黄色くなるまで置
く）をたっぷりの水に一晩漬けてアクを出す。 - 2
ホウロウか陶器の容器・重石（漬ける量と同量のもの２つ）・平らな皿をすべて、綺麗に洗って焼酎で消毒しておく。
- 3
①の梅のへそ部分のヘタを爪楊枝で刺しながら取り、水気を拭き取り、②の焼酎で梅をよく洗った後、厚手のビニールに入れる。
- 4
③の袋に、半量の塩を入れて実の全体にからめる。容器のそこに、少し塩を敷いたら、梅を入れ、最後に残った塩を上から掛ける。
-
- 5
ラップを敷いて空気を抜いたら、皿と重石を２つ重ねて置き、日本手ぬぐいで容器の口を塞ぎ、ビニールを掛けて冷暗所へ。
-
- 6
塩漬けから５日くらい経って、梅酢がたっぷり上がって来たら、赤紫蘇を準備する。
-
- 7
⑦の葉だけを摘み取り、よく洗い日陰で半日干したら、ボウルに入れて塩２５ｇくらいを掛けて、よく揉む。黒い汁が出たら捨てる
- 8
⑧に再び塩の残り(25g)を加えもう一度よく揉む。汁が出てきたら、この２回目の汁もギュッと両手で絞りアクを出し切る。
- 9
⑥の梅が漬けてある容器から、白梅酢を100ccほどをボウルにとって、その中で⑧の赤紫蘇をほぐす。
- 10
⑩の液の色が、赤くなったら、⑥の梅の上に赤紫蘇を置く。
皿と重石を乗せ、手ぬぐいで蓋をし、ビニールを掛けて冷暗所へ。 - 11
梅雨が明けたら土用干し。ざるにあげて３日間、昼間は外、夜は中を繰り返す。赤紫蘇と漬け液の赤梅酢は最後の１日だけ干す。
-
- 12
土用干しした梅は、消毒した空き瓶に入れ、紫蘇を乗せ、赤梅酢をひたひたに注ぎ保存する。
-
- 13
☆生姜付け☆
砂糖と酢を鍋に掛けて沸騰したら火を止め、完全に冷めるまで置いておく。
- 14
甘酢漬けは、洗って皮を剥き、スライサーで薄切りした後、熱湯で１分くらい煮てざるにあげて塩をしておく。
-
- 15
⑯の甘酢に、⑰の薄切り生姜を漬け込んだら終了。次の日からでも食べられる。
- 16
紅生姜の場合は、洗って皮を剥いたら、水気を切って、塩を振って、ざるで干しておく。梅干工程の⑪の時、梅と一緒に漬ける。
- 17
☆梅酒☆
青梅を洗い、梅干同様にヘタを取り、水気を取っておく。
- 18
消毒した瓶に、氷砂糖⇒青梅⇒氷砂糖の順に入れて行き、最後に残った氷砂糖全てを入れて、焼酎を全量注ぎこむだけで終了。
- 19
- 20
今年のんが出来上がったよ！
左から、生姜の甘酢漬け・梅干＆紅生姜・梅酒。 -
コツ・ポイント
焼酎は、１本購入して、消毒用と梅酒用に使用。
新生姜も、１袋購入して、甘酢漬け用と紅生姜用に分ける。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
