紫ずきんは両端をハサミで切り落とし、３０秒ほど塩もみ（塩は分量外）します。

水１リットルに１を入れ強火にかけ沸騰後、中火で３分茹でます。茹で上がればザルに取り半量を冷まします（Ａ）。

チャック付き保存袋に水１００ｍｌ・白だし・塩・少量の水で練ったわさびを入れ、（Ａ）を入れてもみます。

チャック付き保存袋の口を閉じ、冷蔵庫で２時間以上置きます。

タカノツメは種をとり、アンチョビはほぐします。

フライパンにオリーブ油とタカノツメを入れて火にかけます。残りの紫ずきんとアンチョビを入れて炒めます。

６のサヤの表面にうっすら焦げ目がつくまで炒め、皿に盛ります。４を袋から出し、水気をきって盛り合わせます。