鶏胸肉を観音開きにし、厚さを均一にする。両面包丁の先かフォークで50ヶ所ずつ刺す。

両面に砂糖をまぶしラップをかけて、冷蔵庫で2時間以上置く。

20cmのフライパンに(A)と皮目を下にした胸肉を入れ蓋をする。

強火で沸いたら弱火にして10分、ひっくり返して10分加熱する。

強火でとろりとするまで2～3分程煮詰める。食べやすい大きさに切った鶏胸肉チャーシューに煮詰めたたれをかける。