なすは、５ミリ幅の半月に切り、水にさらす。　ミョウガは、縦半分に切り細かく切る。　大葉も縦半分に切り細かく切る。

１のなすの水気を取りボールに入れる。ミョウガと大葉も一緒に入れる。 味塩も２，３ふり入れて軽くもむ。

３のボールに醤油を入れておもいっきりもむと材料がつかるぐらいなすから水分が出ます。ざるに取り水分を捨て絞る。

絞った材料をボールに戻し味付け用の醤油を入れる。醤油は少しずつ味を見ながら入れてください。