義母の味♡海老クリームコロッケ
主人の大好きな「おふくろの味」。海老の風味たっぷりの、しっかり食べ応えのある自慢のクリームコロッケです✿
このレシピの生い立ち
義母と一緒に作ったのは一回だけ。しかも分量も適当。。。今迄は見よう見まね、適当に作ってましたが、味を再現し、UPするべく、夫婦で試行錯誤で分量を割り出し、手順も簡単に出来るように工夫しました。
義母の味♡海老クリームコロッケ
主人の大好きな「おふくろの味」。海老の風味たっぷりの、しっかり食べ応えのある自慢のクリームコロッケです✿
このレシピの生い立ち
義母と一緒に作ったのは一回だけ。しかも分量も適当。。。今迄は見よう見まね、適当に作ってましたが、味を再現し、UPするべく、夫婦で試行錯誤で分量を割り出し、手順も簡単に出来るように工夫しました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料の下ごしらえをする。
①エビは殻をむいて背ワタを取り除き、小さく切る（粗みじん程度） -
- 2
②玉ねぎはみじん切りにする（炒めたりして小さくなるので粗みじんで良い）。
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- 3
③パセリもみじん切りにし、香りが強いのが苦手な方は水にさらしてクッキングペーパーなど包んでよく絞る。
-
- 4
大きめのフライパンにバター30gを入れて点火、弱火でバターが焦げないように溶かしてゆく。
- 5
玉ねぎを入れて中弱火でサッと炒め、
- 6
続いてエビを入れてエビの色が変わるまでしっかり炒め、軽く塩コショウ（分量外）する。炒め終わったら火を止める。
-
- 7
⑥のフライパンに残りのバター90ｇを入れて弱火でよく溶かす。
-
- 8
⑦に更に、小麦粉240ｇを入れる。
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- 9
よく混ぜる。粉っぽさがなくなるまで。火は弱火～中火。
-
- 10
更に牛乳を入れる。３～5回くらいに分けて入れるとよい。よく混ぜる。
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- 11
牛乳が全部入れ終わったら、ひと煮立ちするまでじっくりよく混ぜる。焦げないように注意。火は中火。焦げるようなら弱火に。
- 12
ひと煮立ちしたら火を止めて、パセリも入れてよく混ぜる。ここで味見。塩・胡椒・顆粒コンソメ・醤油などで調味する。
- 13
バットなどに移しいれ、クリームが硬くなるまでよく冷ます。
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- 14
11のコロッケの種を等分し、小麦粉、卵、パン粉の順に付けていく。
-
- 15
揚げ油を170～180℃に熱し、6～7分、カラっときつね色になるまで揚げる。
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- 16
千切りキャベツなどを添えて召し上がれ～♡
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- 17
2012.12.16レシピ材料を改訂いたしました。
コツ・ポイント
4のバターは焦がさない様に。9～11では、火加減を調整ください。焦げないように。13では種をしっかり冷まして下さい。生暖かいとうまく衣が付きません。冷蔵庫で冷やしてもOK。15ではコロッケの中心が温まれば大丈夫、焦げない様に揚げて下さい。
つくれぽ
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