鯵の干物は両面こんがり焼き、皮と骨を除いて粗くほぐしておく。豆腐は水切りしておく。

すり鉢にすりごまを入れて油がにじんでくるまでしっかり擦り、練りごまも加える。

②に①の鯵と味噌を順に加えて、さらに良く擦り、水を少しずつ加えて溶きのばしていく。

オクラはまな板の上で塩もみし、そのままサッと茹で、冷水にとって色止めし、水気を拭いて小口切りする。

②に崩し豆腐とオクラを加えて冷蔵庫で冷やし器に盛ってみょうがを散らし、プチトマトを飾る。