玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。ブロッコリーは洗って小房に分けておく。

鍋にオリーブオイルをいれ、玉ねぎを炒める。塩を少々加えてしっかりと炒める。

2にブロッコリーを加え軽く炒めたら、水とコンソメを加えて煮る。※野菜がかぶるくらいの量の水を入れる。

ブロッコリーが柔らかくなったら、粗熱をとり、ミキサーやブレンダーで滑らかにする。

4を鍋に戻し、豆乳を加えて混ぜながら弱火で温める。（注）ぐつぐつ沸騰させない。味をみて足りなければ塩少々を加えて完成。