鶏むね肉は両面フォークで数箇所 穴をあけて一口大に切る。

ポリ袋に入れて塩こうじを加え、袋の上から手でよくもみ込み、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で半日～一晩ほど寝かせる。

新じゃがいもはよく水洗いして 皮付きのまま一口大に切る。

サッと水にくぐらせて耐熱皿に並べ、ふんわりラップをかけて電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。

２の鶏肉を取り出し、表面の塩こうじを軽く拭き取り、小麦粉をまぶす。