茄子はヘタを取り、楊枝でいくつも穴を開けてラップで包む。レンジで2分くらい加熱し、氷水にとる。

1の粗熱が取れたら水の中で軽くしぽり、取り出す。縦半分に切り、水気をしぼる。食べやすい大きさに切る。

おくらは塩をすり込みしばらくおく。塩を入れた熱湯でサッと茹でる。氷水で冷まし、輪切りにする。

胡瓜は縦半分に切ってから、斜めにスライス。塩少々と一緒にポリ袋に入れて良く振り、しばらくおく。

4を袋ごと絞り、水気を切る。もし塩辛ければ一度洗う。

トマトはざく切り。大葉は細く刻む。

市販のめんつゆを冷たい水か出汁で割る。お好みで氷を入れる。

にんにくねぎ味噌の作り方は、レシピID:18838496「揚げ茄子にんにく味噌田楽」を参照して下さい。

ごはんは流水で洗い、水を切って器に盛る。野菜を盛り、出汁をかける。にんにくねぎ味噌を添え、途中で溶かして食べる。