卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて、白っぽいくなるまで混ぜて、温めた牛乳を加えて鍋に移す。

弱火にかけ、鍋底からゆっくりと混ぜながら適度なとろみがつくまで加熱する。

別の鍋にマンゴーピューレ・グラニュー糖を入れて、火にかけ温める。

ゼラチンを入れて、溶かす。

②と③を合わせて裏ごしし、冷水にあててあら熱をとる。

レモン果汁を加えて、型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。