鍋にネギを入れたお湯を沸かし差し湯をして火を止める（90度ぐらいが目安）シカ肉を2分ぐらい入れ良く混ぜる。

いったん水を入れ替えてその鍋で２０分休ます。

サラダ水菜は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄くスライスし水にさらしておく。

★の調味料をあわせておく。1.のシカ肉の水気を切る。

器に水菜、水気を切った玉ねぎ、シカ肉を乗せ、ドレッシングを全体にかけて出来上がり。