肉に酒、塩少々、片栗粉を揉みこむ。
茄子は５ミリ幅に切り、パプリカは一口大に切る。

サラダ油を熱して、茄子をサッと炒め、にんにく、唐辛子の粗く切ったものを加え炒め、肉、ピーマンも入れて炒める。

その中に、水、オイスターソース、醤油
砂糖、こしょうを加え炒め合わせる。

火を止めたら、青じそをちぎって入れ混ぜ合わせて、器に盛る。