縮緬雑魚は寿司酢大匙１杯に１０分…浸けておく。生姜の甘酢漬けは、細い千切りにする。付け合せの紅生姜も、細く切っておく。

寿司用に炊いた御飯に、酢に浸けた縮緬雑魚と切った生姜の甘酢漬け、煎り黒胡麻と残りの寿司酢を混ぜて冷ましておく。

ガチャガチャの容器に７割ほどの御飯を入れ、３０回ほど振ると、ふわふわの丸い寿司飯ができる。２個を同時に入れ…振っても可。

この分量で…８個の「手毬寿司」ができる。

ラップ(小)を敷いて生ハムと、少々のマヨネーズをのせて…作った手毬寿司を包む。

同じ大きさで…中身が「ふんわり手毬寿司」ができる。ガチャガチャの容器は、色々な大きさがあるので用途別に使い分けると良い。