牛すじを煮込みます。三回繰り返します。
写真は一回目スタート時点。
後でカットしますのでそのまま煮込みます。

灰汁が出てきます。
これを一回ざるにとって水洗いして二回目へ---

煮込み、二回目スタート時点、キレイになってきてます。日本酒を少々加えます。

二回目終了、灰汁はあまり出てきません。これをざるに取って水洗い。

煮込み、三回目スタート時点。再度、日本酒少々加えます。

三回目、出来上がり。
灰汁はもう出てきません。
日本酒で臭味も気にならない状態です。この後、一口大にカット。

牛すじを煮込んでいる間に、大根、こんにゃくをカットしておきます。

出汁パックを利用します。その後、醤油、ミリン、日本酒、砂糖を投入して---この時点では、気持ち少なめでいいと思います。

牛すじを投入、ハリ生姜を入れます。

下茹でしておいた大根も入れます。

続いてこんにゃく、タカノツメを少々

弱火で、ただひたすら煮込みます。

煮込み二時間経過---
いい色になりました。

盛り付けて、ゴマ、七味を少々、ネギを乗せるとキレイですよ。