キャベツの葉を茹でておく。ベーコン、玉ネギ、人参、干し椎茸、柚子の皮はみじん切りにする。生姜はすりおろす。

ボールに挽き肉、ベーコン、玉ネギ、人参、干し椎茸､パン粉、塩胡椒、生姜のすりおろしを入れよく捏ねる。

挽き肉を4等分し楕円形に形作りキャベツの葉で包む。

鍋にロールキャベツ、出し汁、干し椎茸の戻し汁、塩と醤油少量、柚子の皮を入れ１５～２０分中身によく火が通るまで煮る。