塩数の子は薄い塩水に浸けて塩抜きをする。薄皮を丁寧に取り、水気を拭き、一口大の削ぎ切りにする。

アボカドは種と皮を除き、１.５㎝角に切り、レモン汁を振る。

マヨネーズに練りワサビと醤油を混ぜ、１と２を和えて器に盛る。仕上げに細切りにしたレモンの皮を添えて出来上がり。