聖護院かぶらを縦半分に切り、さらに横半分に切る。
硬い層(矢印)のところまでピーラーで削り取る。

幅広のスライサー(歯幅10センチ以上)で2～3ミリの厚さにスライスする。

自然塩を用意する。ずらして並べたら自然塩を振り、その上に同じようにずらして並べ自然塩を振る、を3～4段繰り返す。

重ねたままジップロックに入れる。冷蔵庫に入れ上に重石を乗せて3日間漬ける。

3日後ざるに上げて水を切る。漬け汁の材料を鍋に入れ砂糖が溶けるまで温めながら混ぜる。そして冷ましておく。

鷹の爪と昆布を挟みながら重ねていく。(10段位)
ジップロックに入れ漬け汁を注ぐ。冷蔵庫で重石をして3日間漬ける。

できあがり。
聖護院かぶらの千枚漬けに壬生菜の浅漬けを添えるのが定番です。聖護院かぶらの葉の浅漬けを添えても美しいです。

壬生菜の浅漬け[レシピID : 20390747]
大根葉の浅漬け[レシピID : 20204534]