切り身や唐揚げ用など降ろされた鯖を一口大に切ります。

骨抜きや血あいが有れば湯引きなど処理してから切ります。

水気をキッチンペーパーで吸い、ビニールに片栗粉と切り身を入れたあと、口を閉じ振り薄衣を付けます。片栗粉に塩胡椒混ぜても◎

170度位の油で軽く揚げます。

葱を小口か粗微塵に刻み小鉢に入れ、葱量の半分量位醤油を入れます。
香り付け程度に胡麻油をかけ、お好みで酢を入れて混ぜます

水菜を食べやすい長さに切り揃えます。

4～5cm程度が見ば的にも良いです。

皿に水菜→さば→大根おろしの順に山なりに乗せます。

食べる前にタレをかけて、軽く混ぜて頂きます。