人参と玉ねぎはみじん切り、鶏肉は1.5cm角くらいの食べやすい大きさに切る。

人参と玉ねぎをフライパンに入れ、オリーブオイルを軽く2周くらい回しかける。オイルが全体に行き渡るように混ぜる。

最初はフライパンを強火で熱し、野菜が焼ける音がしてきたら、弱めの中火で、玉ねぎが透き通り、人参に火が通るまで炒める。

野菜をフライパンの奥側に寄せ、空いた所に塩こしょうした鶏肉を入れ、炒める。

鶏肉の色が変わってきたら、全体を混ぜ合わせ、また、奥側に寄せたら、空いた所にコーンを入れ、香りが立つまで軽く炒める。

コーンを炒めて、全体を混ぜ合わせたら、ケチャップを入れ、ケチャップの酸味が飛ぶように、しばらく炒める。

ケチャップで炒めたら、全体を奥側に寄せ、空いた所にオリーブオイルをひき、ご飯を入れて軽く広げ、少し焼く。

ご飯に軽く焼き色がついたら、全体を混ぜ合わせ、ウスターソースで味付けをしたら、チキンライスの完成。

2つの容器に、卵を2個ずつ割り入れ、塩を少々ふって、溶きほぐす。

別のフライパンにオリーブオイルを少し多めに入れ、強火で熱し、卵2個分を入れて箸でふわっとひと混ぜしながら、全体に広げる。

すぐに弱火にしたら、チキンライスの半分を、卵の中央に横向きのラグビーボール型に盛り付ける。(適当な形でいい)

卵とご飯を同時にスルッとフライパンの手前に寄せ、余っている卵焼きの部分を、フライ返しなどを使って、ご飯にくっつける。

反対側も同様に、卵とご飯を、今度はフライパンの奥側に寄せ、余っている卵焼きの部分をご飯にくっつける。

ラグビーボール型っぽくなった卵とご飯を、90℃回転させ、縦向きにし、左右それぞれの端に寄せ、さらに形を整える。

火を止め、フライパンを持ち、その横にお皿を持ってくる。オムライスをお皿の方にすべらせておく。

オムライスをお皿に近づけたら、フライパンをクルッと返して、お皿に盛り付け、お好みでケチャップをかけて、できあがり♪