レンコンはピーラーで皮を剥いて少し厚みのある薄切りにし酢水につける。きゅうり ちくわを同じくらいのサイズで角切りにする。

レンコンの水気を切り 2分位茹でてからザルに上げ あら熱をとる。

あら熱がとれたレンコンときゅうり ちくわを混ぜ合わせ ごまドレッシングで和える。最後に醤油で味をしめて出来上がり。