シンプルたけのこご飯
ＬＵＭＩ姉 @cook_40033539
おいしさのポイントは口に当たらない薄さ、邪魔しない食感。しっかりあく抜きしてシンプルに炊きあげましょう。(4.15追記)
このレシピの生い立ち
今年も作りたくアップしました。3年目なので心配なく作れましたよ。
シンプルたけのこご飯
おいしさのポイントは口に当たらない薄さ、邪魔しない食感。しっかりあく抜きしてシンプルに炊きあげましょう。(4.15追記)
このレシピの生い立ち
今年も作りたくアップしました。3年目なので心配なく作れましたよ。
アプリでひらく作り方
- 1
たけのこは数枚皮を剥ぎ斜めに切りこみを入れ、圧力鍋に浸かるぐらいの水に糠を溶かし高圧20分煮、そのまま浸しておく。
- 2
水を数回替え落ち着いたら表の厚い皮を取り除き、中ぐらいの固さの部分だけ５センチカットして使う。
- 3
水煮たけのこは親指大に薄く削ぎ、小麦粉と水で10分茹でてあく抜き。流水でよく洗い流す。
- 4
小鍋にみりん、塩、酒、粉末出汁とたけのこを入れ8分煮て味を含ませる。煮詰まってきたら水を加えて調整。
- 5
米二合を洗いザルにあげる。④の濾した出汁(※）を別容器に取り、たけのこを米に被せる。
- 6
炊飯器の規定水量で炊飯するのに(※)を足した水量で合わせる。
- 7
出し汁を使う場合、粉末出汁を入れずに50グラムぐらいの出汁でたけのこの下煮して⑤からの手順に従う。
コツ・ポイント
たけのこの食感。薄さ大きさとも大人の親指大ぐらいの繊細さがうるさく無く風味を引き立てます。粉末よりも出し汁がおいしいですが丁寧なたけのこの下処理がもっと大事です。シンプルな分だけあく抜きは丁寧、塩分は控え目ぐらいで。
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