タコとジャガイモのマリネ
CupOfTea @cook_40131525
ワインにも合う蛸とジャガイモのマリネです。
このレシピの生い立ち
本に載っていた蛸のマリネにジャガイモをプラスしてボリュームアップしてみました。
タコとジャガイモのマリネ
ワインにも合う蛸とジャガイモのマリネです。
このレシピの生い立ち
本に載っていた蛸のマリネにジャガイモをプラスしてボリュームアップしてみました。
作り方
- 1
１口大に切った蛸をさっと湯通しし水気を切って、耐熱のボウルに入れておく。
- 2
フライパンにオリーブオイルと薄くスライスしたニンニクを入れ、香りが出てカリッとするまで焦げない様にじっくり炒める。
- 3
蛸の上に熱々のニンニクをオリーブオイルごとかけて塩・酢・スパイスと一緒に合える。
- 4
蛸は冷めるまで時々混ぜて置いておく。
ジャガイモは一口大に切って深目のフライパンに入れヒタヒタまで油を入れて火にかける。 - 5
ジャガイモは中火から中火よりやや強めの火にかけると火が通る頃に丁度良い位に色付く。
- 6
早くから箸などで触ると崩れるので少し色付く位までそのままにし中まで柔らかくなったら強火にしてカリッと色良く揚げ油を切る。
-
- 7
マリネした蛸にジャガイモとパセリ、好みでブラックオリーブを合える。
- 8
☆セミドライトマトのオリーブオイル漬けも入れてみました。
-
- 9
＊セミドライミニトマトのオリーブオイル漬け
ミニトマトを半分に切り天板に並べ塩をして１２０度のオーブンで１時間～焼く。 - 10
ビンに詰めオリーブオイルをたっぷり注いで冷蔵庫で保管。
コツ・ポイント
ニンニクもジャガイモも冷たい(室温)のオイルから火にかけます。
私は１口大に切った蛸をさっと湯通ししますが、湯通しなしでもOKです。
オリーブオイルだけ蛸にかけて、ニンニクはよけておき仕上げに上からトッピングしてもカリッとして美味しいです。
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