玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。

フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎ、セロリを炒めます。

米粉を入れて具材にからむようにしっかり炒め、牛乳を少しずつ入れてのばしていきます。

冷ました後、金属バットなどに入れて、ラップをし、冷蔵庫で３時間ほど冷やし固めます。時間がなければ冷凍庫でもよいです。

手に水をつけて、手のひらにまとめられる大きさに丸めていきます。大体8個位できます。

丸めたら、米粉をまぶしつけ、水溶き米粉をつけて、パン粉代わりのマッシュポテトを全体にしっかりつけます。

フライパンに1センチ位の油を入れて、やや高温の１８０度の油でキツネ色になるまで揚げます。

崩れやすいので、下がしっかり固まるまで触らず、下が固まったら、丁寧にひっくり返します。

油をきって、お皿に盛り付けます。ソースなどかけてお召し上がり下さい。