同時進行で、魚焼きグリルかオーブントースターでネギを焼きます。焼き色が付くくらい焼いた方が甘みも出て美味しいです。

フライパンに薄く油を塗り、鶏モモ肉を皮目を下にして並べ、中火の強火くらいで、皮目をパリッと焼きます。

焼き色がついたら、塩を薄くふり、裏に返します。火力を少し弱め、蓋をし、中まで火を通します。3分ほど焼いたら蓋を外します。

水分が出てたら火力を強め、フライパンを揺すりながら飛ばし、もう一度両面、パリッと焼き付けます。裏面にも薄く塩を振ります。