バターをフライパンに投入、中火でバターが溶けたら玉ねぎを炒める。炒めたら写真のように真ん中を開けておけば早く冷めます。

ひき肉に塩コショウ4ふり位、ナツメグを3～4ふりし、手でよく混ぜ合わせる。ネチッとするまで。

パン粉に牛乳を入れ、さっくり混ぜておく。つなぎになります。

１～３と、玉子を合わせます。

全体がよく混ざるように、手で合わせていき、指と指の間から肉がはみ出すようにこねていく。

粘りが出てこねあがったら、一塊にして、ボールに数回叩き付け、空気を抜く。4等分にして丸めておく。

油をしいて、中火で焼きます。おくときに、中央を押して真中がへっこむ感じで。（後々ハンバーグが膨らむので）

蓋をして中まで火が通るようにし、２～3分したら裏返しにします。2分ほどしたら、火を強めて酒入れ蒸します

竹串などで、ハンバーグの真ん中にスポッと入れて、透明な汁がでたらできあがり。赤い汁が出たらもう少し焼いてください。

ソースつくります。
ハンバーグを焼いたフライパンをキッチンペーパーできれいにしてから、ワイン以外を混ぜ合わせていきます。