鍋に★印だし醤油の材料を合わせて火にかけひと煮立ちさせ火を止める。
揚げ油の用意をする。

茄子のヘタの部分に包丁を当てて丸く坊ちゃん刈りにし、縦半分に切り、葉が通りやすいように斜めに切れ目を入れる。

180度の油に皮目の方から入れて途中ひっくり返して火を通す。（竹串が軽くささるやわらかさがベスト！）

揚げた茄子をだし醤油の鍋に入れて20分程味をなじませ、器におろししょうがと大葉のせん切りを天もりにする