ちくわ、チーズを切っておきます。
今回は2種類のチーズを合わせてみます。

スパイス、オリーブオイル、ハーブと共にちくわを炒めます。

チーズを投入し、焦げないように溶かします。

良い感じになってきたら別にパスタを茹でておきましょう。
茹で上がる直前に溶き卵を投入。

弱火～中火で一心不乱にかき混ぜるとクリーミーで濃厚なソースができます。
クリームを入れない分ぱしゃぱしゃしません。

で、パスタと合わせて完成。
この時温度が高いと、パスタと合わせた時に卵白成分がかたまりだし、ざらついた食感になります。