割り箸でかき混ぜて渦を作り中心に卵を落とす。白身が自然に集まるので箸でまとめ丸くなったら火を弱め、固まるまで放置。

ボールに水を張っておく。表面が固まったらお玉でそっとすくって水に放ち余分な卵白を落としキッチンペーパーの上で水切りする。

ソースを作る。ボールにバター以外を入れて混ぜ１で使った鍋で湯銭しながら絶えず混ぜバターを加える。トロミが付いたら完成。

林檎は８等分に。熱したフライパンにバターを溶かし中火で焼く。少し焼き目が付いたら砂糖を振りかけ裏返しカラメル色にする。

マフィンは２つに割ってトーストする。生ハム→林檎→エッグの順に載せソースをかけお好みで黒胡椒を振る。

【ポイント】
オランデーズソースはダマになり易いので牛乳を加えたらなめらかに仕上がりました。