土鍋に水・昆布を入れて30分おいてから、手羽元・ネギの青いところ、生姜・にんにくを入れて、火にかける

沸騰しそうになったら、昆布を取り出しアクを取りながら40分くらい煮込み、しょうゆで味付けする。ねぎ・生姜・にんにくを出す

餃子をつくる。野菜は全てみじん切りにし、ボールに入れて片栗粉をまぶす。

エビは細かく切る（歯ごたえが感じられるくらい）。豚挽き肉とエビを3に加え味を付け、よく混ぜ合わせる。

餃子の皮で包む。大体60個くらいできます。水菜・にらは4ｃｍ長さに切る

2のスープに餃子・にら・水菜を加えひと煮たちしたら出来上がりです。最後にごま油を回しかけて召し上がれ！