米の研ぎ汁と野菜を使った味噌汁のレシピ、材料以外にも残った野菜も使うことで野菜の旨味を引き出すと共に食品ロスを防ぎます。
このレシピの生い立ち
東京都新宿区が開催したイベント『「もったいない」食品ロスDAY「作ろう・食べよう・話そう！」』内のもったいないクッキングでお披露目された新宿調理師専門学校の考案レシピです。