油揚げを半分に切り、めん棒でのして開いたものを、たっぷりのお湯で茹で、冷水にとって破れない様にしぼっておく。

油揚げの調味料を合わせて熱し、そこに油揚げを並べ、落としぶたをして中火で煮汁がなくなるまで煮詰める。煮詰まったら冷ます。

芽ひじきは５分程水につけて戻す。

人参、ごぼう、干し椎茸は細切りに。

蓮根はイチョウ切りに。

鍋に、具材の調味料を入れて中火で煮立て、人参、ごぼう、干し椎茸、蓮根、芽ひじきの材料を加えて煮汁がなくなるまで煮る。

だし昆布を入れ、硬めに炊いたご飯に、合わせ酢をまわしかけ、きるように混ぜる。

７、に６の具材を入れて混ぜ合わせる。

手に酢水（分量外）をつけ、８の五目ご飯を手にとり、油揚げに詰めたら出来上がり。