ビニール袋にマリネ液（微塵切りしたタマネギ、ローリエ、タイム、赤ワイン）を入れ肉を漬ける。

空気を抜いて、封をしてよく揉んで、冷蔵庫で２４時間マリネする。

肉を取り出し、水気をぺーパータオルで拭いて、小麦粉を付け、フライパンにオリーブオイルを入れて、表面を焼く。

微塵切りした野菜をオリーブオイルで炒める。

鍋に炒めた肉、野菜、マリネ液、トマト水煮を入れ、塩コショウを加え、２時間煮る。