豚ﾊﾞﾗﾌﾞﾛｯｸ全体に多めの塩を擦り付ける。ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで包み袋に入れ冷蔵庫で3〜4日寝かせる。

【1】を軽く水洗いして圧力鍋に入れる。輪切りにした生姜とネギを入れ、かぶるくらい水を入れる。

20〜30分加圧。圧力鍋がない場合は鍋で蓋をせず1時間30分前後コトコト煮る。

好みの柔らかさになったら出来上がり。