鶏肉は余分な黄色い脂肪を丁寧に取り、酒をふって塩胡椒で下味をつけておく。

茄子は適当な大きさに切って水にさらしておく。ししとうは楊枝で数カ所刺して破裂防止。大蒜は微塵切り。

フライパンに油をしき鶏肉を皮目から焼き付ける。余分な油はキッチンペーパーで拭く。

鶏肉に焼き色がついたところで、にんにくと軽く水気を切った茄子を加え、白ワインか酒をまぶして蓋をし鶏肉に完全に火を通す。

鶏肉に火が通り茄子がくったりしてきたら、ししとうとざく切りにしたトマトを加えて炒め合わせ、火を弱める。

火を弱めてふつふつと言わせながら、コンソメと塩コショウで味を調整。隠し味にお醤油をちょっと入れても良し。完成！