さつまいもは一口サイズに切る。

フライパンにサラダ油を1〜2cmの深さまで入れて温め、さつまいもを軽く焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

火を止めてさつまいもをフライパンからあげ、油を取り除く。

フライパンにみりん、醤油こうじ、あま酒、酢、塩を入れて、さつまいもを加えて弱火で絡める。黒ごまをまぶす。