鶏もも肉は１口大、ねぎは斜め薄切り、きのこは食べやすい大きさに切る。

鍋に水と鶏がらを入れて強火にかける。沸騰したら中火で３０分～１時間コトコト煮込む。あくが出るので取り除く。

２をクッキングペーパーでこす。鍋に戻し、きのこ・鶏・ねぎを入れてしばらく煮込む。

●を入れて味をととのえる。
※醤油の分量を書いていますが、うちはほとんど目分量です。味をみながら入れてください。