大根は５㎜厚に切り、いちょう切りにしてゆでる。

イカは胴体から足を外し胴は耳のついてない方から縦に切り込みを入れて開く内蔵を綺麗に洗い皮を剥ぐ。

足は目の部分を切り落とし、トンビをのける。
足先を切り落とす。(ミズイカなので気にしなくても良いかも。)

ボウルに胴体と足を入れて塩をふり、揉んでねばねばが出たら綺麗に洗う。

大根はゆがけたらザルに上げて湯を切っておく。
鍋に★を合わせたらイカを入れて火にかける(中火)

沸いてきたら大根を加えてクッキングペーパーで落し蓋をして味が染みるまで煮る。
途中で鍋を返して味が馴染むようにする。

ネギを２㎝幅に切りる。皿に取り分けネギを散らす。