みかんの外皮をむいて白い筋をとる。鍋にみかんと砂糖をいれて弱火にかける。

灰汁が出てくるので丁寧にとる。木べらでつぶしながらまぜる。

味を見て甘さが足りなかったら砂糖を足す。煮詰めてトロトロになったらビンにいれる。

ビンはあらかじめ煮沸消毒しておくと長く保存できる。沸騰した湯にビンを入れ10分ぐつぐつ。

キレイな布巾に逆さまに置く。出来上がったジャムをビンに入れて蓋をし、逆さまにして冷ます。