ジップロックなどの袋に、鶏肉とAを入れて空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で１晩マリネする。

袋から鶏肉だけを取り出し、ペーパーで水分をぬぐい、塩コショウ（分量外）をふる。

大きめの鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りたったら鶏肉を炒める。

綺麗な焼き色がつけば、ペーパーで大まかに脂を除きます。

袋のワインと野菜をそのまま鍋に加える。
コンソメもここで入れる。

強火にかけ、煮立ったら火を弱め、あくを取りながら３０～４０分、肉が柔らかくなるまで煮る。

鶏肉とローリエを皿にとりだす。（ローリエは捨てる。）

煮汁をフードプロセッサーに入れてまわし、ペースト状にする。
鍋に漉しながらもどす。

煮汁を再び火にかけ、Bで味を調えながら、好みの濃度まで煮詰める。
仕上げにバターを加える。

鶏肉に９のソースをかけて、パセリをふる。