鳥肉を筋きりする。たっぷりの粉山椒と小麦粉をまぶす。フライパンに油を引き中火で皮目から焼く。

木の芽は細かくみじん切り。水菜は小さく切り、白ネギは白髪ねぎにする。

皮がカリっとなったら裏返して火を通す。ペーパーで油を拭き取り。■を鳥肉に加えかけながら照り焼きにする。

肉を取り出し適度な大きさに切る。木の芽をかけ加え盛り付ける。ねぎと水菜は混ぜ合わせ肉と一緒にいただく。