田辺大根の煮もの
肉がないので(脂が浮かず)冷たくてもおいしいです。大阪の伝統野菜、田辺大根。青首より甘く煮えて良い感じ。
このレシピの生い立ち
住吉さんで田辺大根をみつけました。葉にうぶ毛がないので、葉は茹でてコマツナみたいに使ったり、一緒に煮つけたりできます。今回は根っこだけで。煮物用・漬け物用大根で、甘みたっぷり。青首大根ばかりが大根じゃない！いろんな大根をお試しあれ。
田辺大根の煮もの
肉がないので(脂が浮かず)冷たくてもおいしいです。大阪の伝統野菜、田辺大根。青首より甘く煮えて良い感じ。
このレシピの生い立ち
住吉さんで田辺大根をみつけました。葉にうぶ毛がないので、葉は茹でてコマツナみたいに使ったり、一緒に煮つけたりできます。今回は根っこだけで。煮物用・漬け物用大根で、甘みたっぷり。青首大根ばかりが大根じゃない！いろんな大根をお試しあれ。
アプリでひらく作り方
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この半端な長さのずんどうなのが田辺大根です。意外に葉っぱはわさっとあるでしょ？これもおいしく食べられます！
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大根の皮は、こんな感じで、線の入ったところまで思い切ってむいてしまうのが柔らかく煮るこつ。
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- 3
水600mlくらいにだしパックを2袋浸しておきます。
- 4
大根は皮をむいて適当に切ります。
焼き豆腐とちくわも適当に切ります。 - 5
大根は下ゆでするとやわらかく煮えますが、めんど～だな、と思えば圧力なべが便利です。薄めに切れば関係なし。好みで選んでね。
- 6
下ごしらえしてる間にだしが出てるはず。大根を入れて煮はじめましょう。
- 7
だしだけである程度やわらかくなるまで煮ておきます。
- 8
その後、みりんとお酒を入れて2-3分煮て、それから醤油を入れて落としブタをします。ここでちくわと豆腐を入れてください。
- 9
大根の切り方で煮る時間は違います。何分・・というのも難しいですが、10-20分くらいかな？
- 10
もうちょっと？、というところで火を止めておいときます。
だんだん味がしみてくるから火を止めて冷ます作業は必要。 - 11
冷めたらできあがり、なんですが、それじゃあね、という人は温めなおしてください。今度は味もしみておいしいですよ！
- 12
朝に下ゆでしてそのままバスタオルなどにくるみ、夕方味を付けて煮るのもイイですよ。効率いいと思います。
- 13
私は煮汁や煮物の残りにネギや肉を足してうどんorそばを煮込んで食べるのがお楽しみです。
- 14
分厚くむいた皮はきんぴらにしたりゆでて甘酢づけにしたりしても良いと思います。
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ちなみに葉っぱは軽くゆでてベーコン＆にんにく＆オリーブ油炒めにしました。あとはクリームコーンで作ったスープの実に。
コツ・ポイント
一緒に煮るのは厚揚げ・うす揚げ・人参・さつま揚げ・干し椎茸などもおススメです。多めにゆでてふろふき、煮付けなど使い回しても。一度ゆでたものをごま油で焼き付けてから煮付けてもOK。
青首大根も同じやり方で煮付けられます。
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