カキは水でサッと洗ってから、たっぷりの片栗粉をまぶして軽くもんで汚れを吸着させて、またサッと水に流してザルに揚げる

ご飯は水で洗って水気を切っておく。
卵はといておく。

だし汁にニンジン、シメジを入れ、煮えたら砂糖、塩、酒、しょう油で調味、ひと煮立ちさせてご飯とカキを入れる。

再び沸騰したらサッとアクを取り、卵をまわしいれ細ネギを散らし蓋をして火を止め1～2分待つ。卵のかたさはお好みで。