花椒と焦がし唐辛子の本格麻婆豆腐
奥様のメシが美味ィ！ @cook_40194998
定番麻婆豆腐。辛くない子ども用と劇辛のおとな用を１鍋でつくります。
このレシピの生い立ち
陳建一 麻婆豆腐を参考にしつつ、１鍋で辛くない"ゼロ辛"と、劇辛の"10辛"を仕上げてみました。
ゼロ辛と10辛を混ぜて召し上がることで、お子様からお年寄りまで、お好みの辛さに調節できます。
私は10辛でそのままおいしくいただきます♡
花椒と焦がし唐辛子の本格麻婆豆腐
定番麻婆豆腐。辛くない子ども用と劇辛のおとな用を１鍋でつくります。
このレシピの生い立ち
陳建一 麻婆豆腐を参考にしつつ、１鍋で辛くない"ゼロ辛"と、劇辛の"10辛"を仕上げてみました。
ゼロ辛と10辛を混ぜて召し上がることで、お子様からお年寄りまで、お好みの辛さに調節できます。
私は10辛でそのままおいしくいただきます♡
アプリでひらく作り方
- 1
【準備】
片栗粉と水をまぜておく。火を使う30分以上前に準備すると、ムラやダマにならない。 -
- 2
【準備】
豆腐をレンチンして水分を抜く -
- 3
【準備】
少量の油で輪切り唐辛子を黒くなるまで焦がす→焦がし唐辛子。油ごと使います。 -
- 4
【準備】
花椒ホールの種と茎を取り除き、カラ煎りし、すり鉢で粉末にする→花椒パウダー -
- 5
炒めるやつをいためて十分水分をとばす。
-
- 6
辛くないソースをいれて炒める
- 7
水を切ったとうふをいれてまぜる
-
- 8
いったん火を止め、とろみをいれて混ぜたら中火で2分まぜる
- 9
こども用はここで別盛りする。
おとな用の完成品を少量ずつ自分で調節しながら混ぜて食べます。 - 10
辛いソースをいれる
-
- 11
火を止めて仕上げをいれて混ぜる
-
- 12
盛り付けてかざりねぎをのせる。
-
コツ・ポイント
麻味の決め手、花椒は絶対に欠かせません。代用不可。
辣味の決め手、辛さを２つに分けるため、焦がし唐辛子は下準備で作っておきます。
甜麺醤のかわりに赤味噌で濃厚なコク生む。赤出汁だと和風テイストになってしまうので、出汁いりはいNG。
つくれぽ
奥様のメシマズに耐えかねて料理をするようになり10数年、仕上がりに磨きが掛かってきました。本業はITエンジニアなので仕事として料理をしたことは無いのですが、自宅のキッチンにはなぜか業務用の冷蔵庫と器具を完備しています。和食・フレンチ・イタリアン・中華などなど、ひと通り試してみたので、皆様がより知りたい・見たい・試したい、そんな料理を紹介していけたら良いかなと思います。
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