ほうれん草は泥を洗い流し根だけ切り落として、太い株に根の方から十字に切れ目を入れ、株の内側の泥もきれいに洗い流す。

舞茸は手で適当な大きさに割く。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら、１と２をそれぞれ別ゆでする。どちらも１分程度茹でたらざるにあげる。

粗熱がとれら、それぞれフードプロセッサーでピューレ状にし、牛乳とブイヨンと一緒に鍋に入れ温める。

沸騰寸前で火を弱め塩で調味し、かき回しながら５分ほど加熱、最後にバターを加える。好みで生クリームを少量落とす。